Malfadines aux Aubergines sauce Tomates

Dans mon supermarché,  j'ai vu de nouvelles pates.
Un prix découverte et me voici sortant du magasin avec 2 kg de
ces malfadines.
Ces pates dentelées mi épaisses étaient délicieuses, meilleures pour nous,  que les linguines.
J'ai préparé des aubergines en sauce tomates pour accompagner cette assiette italienne.

Un délice que j'ai déja représenté sur la table depuis.

Pour 4 personnes 

500 g d'aubergines
1 poivron
1 oignon
125 gr de chèvre frais
1 boîte de tomates concassées (400 g)
20 centilitres de bouillon de viande
1 c à soupe d'huile d'olive
1 pincée de piment en poudre (facultatif )
sel, poivre du moulin
parmesan frais rapé

Préparation

Laver les aubergines, les essuyer, les couper en rondelles de 1 cm
Éplucher l' oignon et le couper en rondelles

Le faire suer dans un fait tout avec l'huile.

Peler et épépiner le poivron rouge et couper le en fines lanières.

Ajouter dans le fait tout  et les lanières de poivron rouge et les rondelles d'aubergines, faire revenir quelques minutes à feu moyen.

Ajouter le bouillon de viande et les tomates avec leur jus.
Saler, poivrer, assaisonner le piment.

Laisser mijoter 1 h et rectifier l'assaisonnement. 

Ajouter le chèvre et bien mélanger.

Laisser encore 3 a 4 minutes sur le feu moyen.

Cuire les malfadines selon les indications.
Servir aussitôt. Parsemer de parmesan rapé